Ці ўсе цукровыя спірты выклікаюць дыярэю?
Ці карысныя ўсе віды заменнікаў цукру, якія дадаюць у ежу?
Сёння мы пра гэта і пагаворым. Што такое цукровы спірт? Цукровыя спірты - гэта поліолы, якія звычайна вырабляюцца з шырокага спектру адпаведных цукроў. Напрыклад, рэдукцыя ксілозы - гэта знаёмы ксіліт.
Акрамя таго, у цяперашні час распрацоўваюцца наступныя цукровыя спірты:
Глюкоза → сарбіт, фруктоза → маніт, лактоза → лактыт, глюкоза → эрытрыт, цукроза → изомальтол
Сарбіт Цукровы спірт цяпер з'яўляецца адной з найбольш тыповых «функцыянальных харчовых дабавак». Чаму яго дадаюць у ежу? Бо ў яго маса пераваг.
Перш за ўсё, устойлівасць цукровых спіртоў да кіслотнага цяпла добрая, і рэакцыя Майяра не так проста адбываецца ў цяпле, таму яна звычайна не выклікае страты пажыўных рэчываў і ўзнікнення і назапашвання канцерогенов. Па-другое, цукровыя спірты не выкарыстоўваюцца мікраарганізмамі ў роце, што зніжае значэнне pH у роце, таму не раз'ядае зубы;
Акрамя таго, цукровыя спірты не павялічваюць значэнне цукру ў крыві ў арганізме чалавека, але таксама забяспечваюць пэўную колькасць калорый, таму яго можна выкарыстоўваць у якасці харчовага падсалодвальніка для дыябетыкаў.
На рынку ёсць шмат відаў закусак і дэсертаў з ксілітам. Такім чынам, вы можаце зразумець, чаму цукровыя спірты з'яўляюцца класікай "функцыянальная харчовая дабаўкаУ рэшце рэшт, ён мае нізкую слодыч, высокую харчовую бяспеку, не выклікае карыесу, не ўплывае на ўзровень цукру ў крыві і высокую кіслотную тэрмаўстойлівасць.
Вядома, цукровыя спірты карысныя, але не будзьце прагнымі - большасць цукровых спіртоў звычайна дзейнічаюць слабільна, калі іх прымаць у вялікіх дозах.
Мальтыт ёсць больш дыярэі, які прынцып?
Перш чым тлумачыць прынцып, давайце спачатку паглядзім на ачышчальныя эфекты некалькіх распаўсюджаных (звычайна выкарыстоўваюцца) цукровых спіртоў.
| Цукровы спірт | Слодыч(цукроза =100) | Эфект дыярэі |
| Ксіліт | 90-100 | ++ |
| сарбіт | 50-60 | ++ |
| Манітол | 50-60 | +++ |
| Мальтыт | 80-90 | ++ |
| Лактытол | 30-40 | + |
Крыніца інфармацыі: Salminen and Hallikainen (2001). Падсалодвальнікі, харчовыя дабаўкі. Ⅱ-е выданне.
Калі вы ясьце цукровыя спірты, яны не расшчапляюцца пепсін, а трапляюць непасрэдна ў кішачнік. Большасць цукровых спіртоў вельмі павольна ўсмоктваецца ў кішачніку, што стварае высокі асматычны ціск, які выклікае павышэнне асматычнага ціску кішачнага змесціва, і тады вада са слізістай абалонкі сценкі кішачніка трапляе ў паражніну кішачніка, і тады вы знаходзіцеся ў беспарадак.
У той жа час, пасля таго як цукровы спірт трапляе ў тоўсты кішачнік, ён будзе ферментаваны кішачнымі бактэрыямі з адукацыяй газаў, таму ў страўніку таксама будзе метэарызм. Аднак не ўсе цукровыя спірты выклікаюць дыярэю і газы.
Напрыклад, эрытрыт, адзіны бескаларыйны цукровы спірт, мае невялікую малекулярную масу і лёгка засвойваецца, і толькі невялікая яго колькасць трапляе ў тоўсты кішачнік для ферментацыі мікраарганізмамі. Чалавечы арганізм таксама мае адносна высокую пераноснасць эрытрыту, 80% эрытрыту трапляе ў кроў чалавека, не катабалізуецца ферментамі, не забяспечвае арганізм энергіяй, не ўдзельнічае ў метабалізме цукру, можа выводзіцца толькі з мочой, таму гэта звычайна не выклікае паноса і плоскасці.
Чалавечы арганізм мае высокую пераноснасць изомальтола, і сутачная доза 50 г не выкліча страўнікава-кішачнага дыскамфорту. Акрамя таго, изомальтол таксама з'яўляецца выдатным фактарам праліферацыі біфідабактэрый, які можа спрыяць росту і размнажэнню біфідабактэрый, падтрымліваць мікраэкалагічны баланс кішачнага гасцінца і спрыяць здароўю.
Падводзячы вынік, асноўныя прычыны дыярэі і метэарызму, выкліканыя цукровым спіртам, наступныя: па-першае, ён не метаболізіруется чалавечымі ферментамі, а выкарыстоўваецца кішачнай флорай; Іншая - нізкая талерантнасць арганізма да яго.
Калі вы выбіраеце ў ежу эрытрыт і изомальтол або паляпшаеце формулу для павышэння талерантнасці арганізма да цукровага спірту, вы можаце значна паменшыць пабочныя эфекты цукровага спірту.
Які яшчэ бывае заменнік цукру? Гэта сапраўды бяспечна?
Многія людзі любяць есці салодкае, але слодыч прыносіць нам шчасце, але і атлусценне, карыес і сардэчна-сасудзістыя захворванні. Такім чынам, каб задаволіць двайныя патрэбы густу і здароўя, нарадзіўся заменнік цукру.
Заменнікі цукру - гэта група злучэнняў, якія робяць ежу салодкай і нізкакаларыйнай. Акрамя цукровых спіртоў, існуюць і іншыя тыпы заменнікаў цукру, такія як саладкакорань, Стевен, глікозід манаха, сома салодкая і іншыя натуральныя заменнікі цукру; А таксама сахарын, ацесульфам, аспартам, сукралоза, цикламат і іншыя сінтэтычныя заменнікі цукру. Многія напоі на рынку маюць надпіс «без цукру, без цукру», многія насамрэч азначаюць «без цукрозы, без фруктозы», і звычайна дадаюць падсалодвальнікаў (заменнікі цукру), каб забяспечыць прысмакі. Напрыклад, адна марка газіроўкі змяшчае эрытрыт і сукралозу.
Некаторы час таму канцэпцыя "без цукру" і "нуль цукру» выклікаў шырокую дыскусію ў інтэрнэце, і многія людзі сумняваліся ў яго бяспекі.
Як паставіць? Узаемасувязь паміж заменнікамі цукру і здароўем складаная. Перш за ўсё, натуральныя заменнікі цукру станоўча ўплываюць на здароўе чалавека. Цяпер асноўныя цяжкасці заключаюцца ў сабекошце іх вытворчасці і наяўнасці прыродных рэсурсаў.
Момордика змяшчае натуральны цукар «Момордика глюкозид». Даследаванні паказалі, што мамозід можа палепшыць утылізацыю глюкозы і тлушчу, павысіць адчувальнасць да інсуліну, што, як чакаецца, палепшыць дыябет. На жаль, гэтыя механізмы дзеяння пакуль няясныя. Іншыя навуковыя даследаванні паказалі, што бескаларыйныя сінтэтычныя заменнікі цукру могуць паменшыць колькасць карысных бактэрый у кішачніку і прывесці да парушэнняў кішачнай флоры, павялічваючы рызыку непераноснасці глюкозы. З іншага боку, некаторыя заменнікі цукру (у асноўным нізкакаларыйныя сінтэтычныя заменнікі), такія як изомальтол і лактитол, могуць гуляць станоўчую ролю, павялічваючы колькасць і разнастайнасць кішачнай флоры.
Акрамя таго, ксіліт аказвае інгібіруе дзеянне на стрававальныя ферменты, такія як альфа-глюкозидаза. Неогесперидин валодае некаторымі антіоксідантнымі ўласцівасцямі. Сумесь сахарыну і неогесперидина паляпшае і павялічвае колькасць карысных бактэрый. Стевиозид мае функцыю прасоўвання інсуліну, зніжэння ўзроўню цукру ў крыві і падтрымання гамеастазу глюкозы. Увогуле, большасць прадуктаў, якія мы бачым з даданнем цукру, паколькі яны могуць быць дазволены для продажу, няма неабходнасці занадта турбавацца аб іх бяспецы.
Проста паглядзіце на спіс інгрэдыентаў, калі вы купляеце гэтыя прадукты, і ешце іх умерана.
Час публікацыі: 17 верасня 2024 г