Ці ўсе цукровыя спірты выклікаюць дыярэю?
Ці ўсе віды заменнікаў цукру, якія дадаюцца ў ежу, карысныя для здароўя?
Сёння мы пагаворым пра гэта. Што такое цукровы спірт? Цукровыя спірты — гэта поліолы, якія звычайна ўтвараюцца з шырокага спектру адпаведных цукроў. Напрыклад, ксілоза-аднаўленне — гэта знаёмы нам ксіліт.
Акрамя таго, у цяперашні час распрацоўваюцца наступныя цукровыя спірты:
Глюкоза → сарбіт фруктоза → маніт лактоза → лактыт глюкоза → эрытрыт цукроза → ізамальтол
Сарбіт (цукровы спірт) цяпер з'яўляецца адной з найбольш тыповых «функцыянальных харчовых дабавак». Чаму яго дадаюць у ежу? Таму што ён мае шмат пераваг.
Па-першае, цукровыя спірты добра ўстойлівыя да кіслотнага награвання, і рэакцыя Майяра не так лёгка працякае ў спякоце, таму яна звычайна не выклікае страты пажыўных рэчываў і ўтварэння і назапашвання канцерогенаў. Па-другое, цукровыя спірты не выкарыстоўваюцца мікраарганізмамі ў роце, што зніжае значэнне pH у роце і не раз'ядае зубы;
Акрамя таго, цукровыя спірты не павышаюць узровень цукру ў крыві чалавека, але таксама забяспечваюць пэўную колькасць калорый, таму іх можна выкарыстоўваць у якасці пажыўнага падсалодвальніка для людзей з дыябетам.
На рынку існуе мноства відаў закусак і дэсертаў з ксілітам. Такім чынам, вы можаце зразумець, чаму цукровыя спірты з'яўляюцца класікай.функцыянальная харчовая дабаўка"? У рэшце рэшт, ён мае нізкую салодкасць, высокую харчовую бяспеку, не выклікае карыесу, не ўплывае на ўзровень цукру ў крыві і высокую кіслотную тэрмаўстойлівасць.
Вядома, цукровыя спірты добрыя, але не прагніцеся — большасць цукровых спіртаў звычайна з'яўляюцца слабільным сродкам пры прыёме ў вялікіх дозах.
Мальтытол ядуць больш дыярэі, які прынцып?
Перш чым растлумачыць прынцып, давайце спачатку разгледзім ачышчальны эфект некалькіх распаўсюджаных (часта выкарыстоўваных) цукровых спіртоў.
| Цукровы спірт | Салодкасць(цукроза = 100) | Эфект дыярэі |
| Ксіліт | 90-100 | ++ |
| Сарбіт | 50-60 | ++ |
| Манітол | 50-60 | +++ |
| Мальтытол | 80-90 | ++ |
| Лактытол | 30-40 | + |
Крыніца інфармацыі: Salminen and Hallikainen (2001). Падсалодвальнікі, харчовыя дабаўкі. Ⅱ-е выданне.
Калі вы ўжываеце цукровыя спірты, яны не расшчапляюцца пепсінам, а трапляюць непасрэдна ў кішачнік. Большасць цукровых спіртоў вельмі павольна ўсмоктваюцца ў кішачніку, што стварае высокі асматычны ціск, які, у сваю чаргу, прыводзіць да павышэння асматычнага ціску змесціва кішачніка, а затым слізістая вада ў сценцы кішачніка трапляе ў кішачную поласць, і ў вас узнікае праблемы.
Адначасова, пасля таго, як цукровы спірт трапляе ў тоўсты кішачнік, ён падвяргаецца ферментацыі кішачнымі бактэрыямі з утварэннем газу, таму ў страўніку таксама будзе ўздуцце жывата. Аднак не ўсе цукровыя спірты выклікаюць дыярэю і газаўтварэнне.
Напрыклад, эрытрытол, адзіны цукровы спірт з нулявой каларыйнасцю, мае невялікую малекулярную масу і лёгка засвойваецца, і толькі невялікая яго колькасць трапляе ў тоўсты кішачнік для ферментацыі мікраарганізмамі. Арганізм чалавека таксама мае адносна высокую талерантнасць да эрытрытолу: 80% эрытрытолу трапляе ў кроў чалавека, не катаболізуецца ферментамі, не забяспечвае арганізм энергіяй, не ўдзельнічае ў метабалізме цукру і можа выводзіцца толькі з мочой, таму звычайна не выклікае дыярэі і метэарызму.
Арганізм чалавека мае высокую талерантнасць да ізамальтолу, і штодзённае ўжыванне 50 г не выкліча дыскамфорту ў страўнікава-кішачным тракце. Акрамя таго, ізамальтол з'яўляецца выдатным фактарам праліферацыі біфідабактэрый, які можа спрыяць росту і размнажэнню біфідабактэрый, падтрымліваць мікраэкалагічны баланс кішачніка і спрыяльна ўплываць на здароўе.
Карацей кажучы, асноўнымі прычынамі дыярэі і метэарызму, выкліканых цукровым алкаголем, з'яўляюцца: па-першае, ён не метаболізуецца ферментамі чалавека, а выкарыстоўваецца кішачнай флорай; па-другое, нізкая талерантнасць арганізма да яго.
Калі вы выбіраеце эрытрытол і ізамальтол у ежу або паляпшаеце формулу, каб павысіць талерантнасць арганізма да цукровага спірту, вы можаце значна паменшыць пабочныя эфекты цукровага спірту.
Што яшчэ з'яўляецца заменнікам цукру? Ці сапраўды ён бяспечны?
Многія людзі любяць есці салодкае, але салодкасць прыносіць нам шчасце адначасова і прыводзіць да атлусцення, карыесу і сардэчна-сасудзістых захворванняў. Такім чынам, каб задаволіць падвойныя патрэбы смаку і здароўя, нарадзіўся заменнік цукру.
Заменнікі цукру — гэта група злучэнняў, якія робяць ежу салодкай і нізкакаларыйнай. Акрамя цукровых спіртоў, існуюць і іншыя віды заменнікаў цукру, такія як саладкакорань, стэвія, гліказід манакфрута, сома салодкая і іншыя натуральныя заменнікі цукру; а таксама сахарын, ацэсульфам, аспартам, сукралоза, цыкламат і іншыя сінтэтычныя заменнікі цукру. Многія напоі на рынку маюць пазнакі «без цукру, нуль цукру», многія насамрэч азначаюць «без цукрозы, без фруктозы», і звычайна дадаюць падсалодвальнікі (заменнікі цукру), каб забяспечыць салодкасць. Напрыклад, адна марка газаваных напояў змяшчае эрытрыт і сукралозу.
Некаторы час таму канцэпцыя «без цукруінуль цукру«выклікаў шырокае абмеркаванне ў інтэрнэце, і многія людзі паставілі пад сумнеў яго бяспеку.
Як бы гэта сказаць? Сувязь паміж заменнікамі цукру і здароўем складаная. Па-першае, натуральныя заменнікі цукру станоўча ўплываюць на здароўе чалавека. У цяперашні час асноўныя цяжкасці заключаюцца ў выдатках на іх вытворчасць і даступнасці прыродных рэсурсаў.
Мамордыка змяшчае натуральны цукар «глюказід Мамордыкі». Даследаванні паказалі, што мамазід можа палепшыць засваенне глюкозы і тлушчаў, павысіць адчувальнасць да інсуліну, што, як чакаецца, палепшыць стан пры дыябеце. На жаль, гэтыя механізмы дзеяння да гэтага часу незразумелыя. Іншыя навуковыя даследаванні паказалі, што сінтэтычныя заменнікі цукру з нулявой каларыйнасцю могуць знізіць колькасць карысных бактэрый у кішачніку і прывесці да парушэнняў кішачнай мікрафлоры, павялічваючы рызыку непераноснасці глюкозы. З іншага боку, некаторыя заменнікі цукру (у асноўным нізкакаларыйныя сінтэтычныя заменнікі), такія як ізамальтол і лактытол, могуць адыгрываць станоўчую ролю, павялічваючы колькасць і разнастайнасць кішачнай мікрафлоры.
Акрамя таго, ксіліт аказвае інгібіруючае ўздзеянне на стрававальныя ферменты, такія як альфа-глюказідаза. Неагесперыдын валодае некаторымі антыаксідантнымі ўласцівасцямі. Сумесь сахарыну і неагесперыдыну паляпшае і павялічвае колькасць карысных бактэрый. Стэвіёзід спрыяе выпрацоўцы інсуліну, зніжае ўзровень цукру ў крыві і падтрымлівае гамеастаз глюкозы. У цэлым, большасць прадуктаў, якія мы бачым з дададзеным цукрам, не варта занадта турбавацца аб іх бяспецы, паколькі яны могуць быць дазволены для продажу.
Проста паглядзіце на спіс інгрэдыентаў, калі купляеце гэтыя прадукты, і ўжывайце іх умерана.
Час публікацыі: 17 верасня 2024 г.