Ці дае вам усе цукровыя спірты?
Ці дадаюцца ўсе віды цукровых заменнікаў у ежу?
Сёння мы будзем пагаварыць пра гэта. Што менавіта ўяўляе сабой цукровы спірт? Цукровыя спірты - гэта поліолы, якія звычайна вырабляюцца з шырокага спектру адпаведных цукроў. Напрыклад, памяншэнне ксілазы - знаёмы ксіліт.
Акрамя таго, цукровыя спірты, якія зараз распрацоўваюцца, наступныя:
Глюкоза → фруктоза сорбіт → лактоза манітола → лактытол глюкоза → эрытрыт цукроза → изомальтол
Сарбіт цукровага спірту з'яўляецца адным з самых тыповых "функцыянальных харчовых дабавак". Чаму яго дадаюць у ежу? Таму што ён мае шмат пераваг.
Перш за ўсё, устойлівасць цукровых спіртоў да кіслотнага цяпла добрая, і рэакцыю Майларда не так проста ўзнікнуць у спякоце, таму звычайна гэта не выклікае страты пажыўных рэчываў, генерацыі і назапашвання канцерогенаў. Па -другое, цукровыя спірты не выкарыстоўваюцца мікраарганізмамі ў роце, што памяншае значэнне рН у роце, таму ён не раз'ядае зубы;
Акрамя таго, цукровыя спірты не павялічаць значэнне цукру ў крыві чалавечага арганізма, але таксама забяспечаць пэўную колькасць калорый, таму яго можна выкарыстоўваць у якасці харчовага падсалодвальніка для людзей дыябету.
На рынку ёсць мноства відаў ксілітавых закусак і дэсертаў. Такім чынам, вы бачыце, чаму цукровыя спірты - класіка "Функцыянальная харчовая дабаўка"У рэшце рэшт, яна мае нізкую прысмакі, высокую харчовую бяспеку, не выклікае карыесу зубоў, не ўплывае на кошт цукру ў крыві і высокую кіслотную стабільнасць цяпла.
Вядома, цукровыя спірты добрыя, але не будзьце сквапнымі - большасць цукровых спіртоў звычайна слабільныя пры прыняцці ў вялікіх дозах.
Мальтыт есць больш дыярэі, які прынцып?
Перш чым растлумачыць прынцып, давайце спачатку разгледзім ачышчальныя эфекты некалькіх распаўсюджаных (звычайна выкарыстоўваюцца) цукровых спіртоў.
| Цукровы спірт | Свежасць(цукроза = 100) | Эфект дыярэі |
| Ксіліт | 90-100 | ++ |
| Сорбіт | 50-60 | ++ |
| Манітол | 50-60 | +++ |
| Мальтыт | 80-90 | ++ |
| Лактытол | 30-40 | + |
Крыніца інфармацыі: Salminen and Hallikainen (2001). Падсалодвальнікі, харчовыя дабаўкі.
Калі вы ясьце цукровыя спірты, яны не расшчапляюць пепсін, але ідуць непасрэдна ў кішачнік. Большасць цукровых спіртаў паглынаюцца вельмі павольна ў кішачніку, што стварае высокі асматычны ціск, што выклікае ўзыходжанне асматычнага ціску кішачнага ўтрымання, а затым слізістая вада ў кішачнай сценцы трапляе ў паражніну кішачніка, і тады вы ў беспарадку.
У той жа час, пасля таго, як цукровы алкаголь трапляе ў тоўстую кішачнік, ён закісае кішачнымі бактэрыямі для атрымання газу, таму страўнік таксама будзе месла. Аднак не ўсе цукровыя спірты ствараюць дыярэю і газ.
Напрыклад, эрытрыт, адзіны цукровы спірт з нулявым каларыйным, мае невялікую малекулярную масу і лёгка паглынаць, і толькі невялікая колькасць яго трапляе ў тоўстае кішачнік, які закісае мікраарганізмамі. Чалавечы арганізм таксама адносна высокая талерантнасць да эрытрыта, 80% эрытрыту ў крыві чалавека, не катабалізуецца ферментамі, не забяспечвае энергіі для арганізма, не ўдзельнічае ў метабалізме цукру, можа быць выключаны толькі праз мачу, таму звычайна гэта не выклікае дыярэі і плоскай.
Чалавечы арганізм мае высокую талерантнасць да изомальтола, і 50 г штодзённага спажывання не выклікае страўнікава -кішачнага дыскамфорту. Акрамя таго, изомальтол таксама з'яўляецца выдатным фактарам праліферацыі біфідабактэрый, які можа спрыяць росту і размнажэнню біфідабактэрый, падтрымліваць мікраэкалагічны баланс кішачнага гасцінца і спрыяе здароўю.
Падводзячы вынік, асноўныя прычыны дыярэі і метэарызацыі, выкліканыя цукровым спіртам: па -першае, яго не метаболізуюць чалавечымі ферментамі, але выкарыстоўваецца кішачнай флорай; Другі - гэта нізкая талерантнасць да яго.
Калі вы выбіраеце эрытрыт і изомальтол у ежу, альбо палепшыце формулу, каб павысіць талерантнасць да цукровага спірту, вы можаце значна паменшыць пабочныя эфекты цукровага спірту.
Што яшчэ ўяўляе сабой замену цукру? Гэта сапраўды бяспечна?
Шмат хто любіць есці салодкае, але прысмакі прыносіць нам шчасце адначасова, гэта таксама прыносіць атлусценне, карыес і сардэчна -сасудзістыя захворванні. Такім чынам, каб задаволіць двайныя патрэбы ў гусце і здароўе, нарадзілася замена цукру.
Заменнікі цукру - гэта група злучэнняў, якія робяць прадукты салодкімі і мала калорый. У дадатак да цукровага спірту, ёсць і іншыя тыпы цукровых заменнікаў, такіх як саладкакорань, Стевен, глікозід манаху, сома салодкага і іншыя заменнікі натуральнага цукру; І сахарын, Acesulfameae, аспартам, сукралоза, цыкламат і іншыя сінтэтычныя заменнікі цукру. Шматлікія напоі на рынку пазначаныя "без цукру, нулявы цукар", многія на самай справе азначаюць "без цукрозы, ні фруктозы", і звычайна дадаюць падсалодвальнікаў (заменнікаў цукру) для забеспячэння прысмакі. Напрыклад, адна з брэндаў соды змяшчае эрытрыт і сукралозу.
Некаторы час таму паняцце "без цукру"І"Нулявы цукар"Прычыніла шырокае абмеркаванне ў Інтэрнэце, і многія людзі ставяць пад сумнеў яе бяспеку.
Як яго пакласці? Узаемасувязь паміж заменнікамі цукру і здароўем складаная. Перш за ўсё, заменнікі натуральнага цукру станоўча ўплываюць на здароўе чалавека. У цяперашні час асноўныя цяжкасці заключаюцца ў іх вытворчых выдатках і наяўнасці прыродных рэсурсаў.
Momordica змяшчае натуральны цукар "глюкозід Momordica". Даследаванні паказалі, што момозід можа палепшыць выкарыстанне глюкозы і тлушчу, павысіць адчувальнасць да інсуліну, што, як чакаецца, палепшыць дыябет. На жаль, гэтыя механізмы дзеяння па -ранейшаму незразумелыя. Іншыя навуковыя даследаванні паказалі, што падстаноўкі сінтэтычных цукровых сінтэтычных цукровых цукру могуць знізіць колькасць карысных бактэрый у кішачніку і прывесці да парушэнняў флоры кішачніка, павялічваючы рызыку непераноснасці глюкозы. З іншага боку, некаторыя заменнікі цукру (у асноўным сінтэтычныя заменнікі нізкакаларыйнага), такія як изомалтол і лактытол, могуць гуляць станоўчую ролю, павялічваючы колькасць і разнастайнасць флоры кішачніка.
Акрамя таго, ксіліт аказвае інгібіруе дзеянне на стрававальныя ферменты, такія як альфа-глюкозидаза. Неагесперидин мае некаторыя антыаксідантныя ўласцівасці. Сумесь сахарына і неоэсперидина паляпшае і павялічвае карысныя бактэрыі. Стэвіёзід выконвае функцыю прасоўвання інсуліну, зніжэння цукру ў крыві і падтрымання гамеастазу глюкозы. Увогуле, большасць прадуктаў, якія мы бачым з дададзеным цукрам, паколькі яны могуць быць зацверджаны на рынак, не трэба занадта моцна турбавацца пра іх бяспеку.
Проста паглядзіце спіс інгрэдыентаў, калі вы купляеце гэтыя прадукты і з'ешце іх у меру.
Час паведамлення: верасня 17-2024