Пад бурлівай пенай бурштынавага піва хаваецца недаацэнены раслінны скарб. Яшчэ ў IX стагоддзі нашай эры еўрапейскія півавары выкарыстоўвалі яго ў якасці натуральнага кансерванта. У нашы дні ён стаў незаменнай сыравінай у піваварстве дзякуючы сваёй непаўторнай горычы і водару. Гэтай раслінай з'яўляецца хмель.
1. Хмель: чароўная зброя для варэння піва
Хмель (Humulus lupulus), таксама вядомы як хмель змяіны, — гэта шматгадовая павойная расліна сямейства канабавых, якая можа вырастаць больш чым да 7 метраў. Яна мае шчыльныя канічныя суквецці, якія ў батаніцы называюцца шышкамі і складаюцца з мяккіх, светла-зялёных смаляных пялёсткаў. Пасля паспявання шышкі хмелю пакрываюцца антоціанавымі залозамі, якія вылучаюць смалу і эфірныя алеі, ствараючы непаўторны смак і водар гэтага гатунку хмелю. Шышкі хмелю звычайна збіраюць у канцы жніўня або ў верасні.
Хмель выкарыстоўваўся як лекавая трава з часоў Старажытнага Егіпта. У рымскія часы хмель выкарыстоўваўся для паляпшэння захворванняў печані і расстройстваў стрававальнай сістэмы. З 13 стагоддзя ў арабскім рэгіёне хмель лічыўся добрым лекам ад ліхаманкі і захворванняў селязёнкі.
Выкарыстанне хмелю ў піваварстве з'явілася ў Еўропе ў IX стагоддзі нашай эры. Першапачаткова яго дадавалі ў піва з-за яго кансервуючых уласцівасцей для падаўжэння тэрміну прыдатнасці. У Сярэднявеччы півавары ў нямецкіх манастырах выявілі, што хмель можа збалансаваць саладосць соладу, надаць піву асвяжальную горыч і насычаны водар, і такім чынам замацавалі яго асноўныя пазіцыі ў піваварстве. Сёння прыблізна 98% культываванага хмелю ў асноўным выкарыстоўваецца ў піваварнай прамысловасці, і Злучаныя Штаты з'яўляюцца найбуйнейшым у свеце вытворцам хмелю.
2. Хмель мае не толькі шмат карысных уласцівасцей у піваварстве
Хмель, з яго ўнікальнай горыччу і водарам, стаў незаменнай сыравінай у піваварстве. Аднак яго каштоўнасць выходзіць далёка за рамкі гэтага.
Сучасныя даследаванні паказалі, што хмель утрымлівае α-кіслоты (у асноўным гумулон) і β-кіслоты (у асноўным гумулон), флаванолы (кверцэцін і кемпферол), флаваноідныя 3-алеі (у асноўным катэхіны, эпікатэхіны і праантацыянідыны), фенольныя кіслоты (ферулавая кіслата) і адносна невялікую колькасць ізапрэнавых флаваноідаў (фульвакіслата). Сярод іх альфа-кіслоты і бэта-кіслоты з'яўляюцца асноўнымі крыніцамі горычы хмелю.
Седатыўны і снатворны эфект: гумулон, які змяшчаецца ў хмелі, можа звязвацца з ГАМК-рэцэптарамі, здымаючы трывожнасць і спрыяючы сну. ГАМК, які змяшчаецца ў хмелі, можа павялічваць актыўнасць нейрамедыятара ГАМК, тым самым прыгнятаючы цэнтральную нервовую сістэму. Эксперымент на жывёлах паказвае, што канцэнтрацыя экстракта хмелю ў 2 міліграмы можа эфектыўна зніжаць начную актыўнасць у цыркадным рытме. Такім чынам, седатыўны эфект хмелю апасродкаваны ўзмоцненай функцыяй ГАМК-рэцэптараў, якія адказваюць за хуткую тармазную сінаптычную перадачу ў мозгу. У цяперашні час людзі часта спалучаюць хмель з валяр'янай для падрыхтоўкі заспакаяльнага гарбаты.
Антыаксідантны і супрацьзапаленчы эфект: хмель утрымлівае біямалекулы з высокім антыаксідантным патэнцыялам, такія як флаванолы, рутын (кверцэцін-3-рутын гліказід) і астрагалазід (канафенол-3-глюказід), якія могуць эфектыўна прадухіляць пашкоджанні ад актыўных формаў кіслароду. Акрамя таго, ксантол у хмелі можа ліквідаваць свабодныя радыкалы, інгібіраваць шлях NF-κB і палягчаць хранічнае запаленне (напрыклад, артрыт).
Антыбактэрыйны: З часоў старажытнага Егіпта хмель выкарыстоўваўся для кансервавання прадуктаў харчавання. Горкая α- і β-кіслата, якія змяшчаюцца ў хмелі, валодаюць антыбактэрыйнай актыўнасцю і могуць стрымліваць рост розных мікраарганізмаў, у тым ліку залацістага стафілакока, энтерокока фаэкаліса, эпідэрмакока, стрэптакока мутанс і грамстаноўчых бактэрый. Гэта таксама адна з прычын, чаму піва гістарычна было бяспечнейшым за пітную ваду. Акрамя антыбактэрыйных уласцівасцей, альфа-кіслата таксама дапамагае падтрымліваць стабільнасць пены піва.
Падтрымка жаночага здароўя: ізапрэнілнарынгін хмелю (атрыманы з фульмінолу і яго вытворных) можа кампенсаваць зніжэнне ўзроўню 17-β-эстрадыёлу падчас менапаўзы. Прэпараты хмелю ўтрымліваюць 8-ізапрэнілнарынгін, які з'яўляецца адным з магутных фітаэстрагенаў, вядомых у раслінным свеце. Прэпараты хмелю можна выкарыстоўваць у якасці натуральнай замены фітаэстрагенаў падчас менапаўзы ў жанчын для палягчэння прыліваў, бессані і перападаў настрою. Даследаванне з удзелам 63 жанчын паказала, што ўжыванне прэпаратаў хмелю можа палегчыць вазаматорныя сімптомы і прылівы, звязаныя з менапаўзай.
Абарона нерваў: Даследаванні паказалі, што тэрпены хмелю могуць пранікаць праз гематоэнцэфалічны бар'ер, абараняць нервы, забяспечваць супрацьзапаленчую абарону мозгу і зніжаць акісляльны стрэс. Іншае даследаванне паказала, што ізаальфаевая кіслата хмелю можа паляпшаць залежную ад гіпакампа памяць і кагнітыўныя функцыі, звязаныя з прэфрантальнай карой, шляхам актывацыі нейроннай перадачы дофаміна. Горкая кіслата ў хмелі можа паляпшаць функцыю памяці праз механізм, апасродкаваны нейратрансмісіяй норадреналіна. Ізаальфаевая кіслата хмелю можа палягчаць нейразапаленне і кагнітыўныя парушэнні ў розных мадэлях нейрадэгенератыўных захворванняў грызуноў, у тым ліку хваробы Альцгеймера.
3. Ужыванне хмелю
Паводле звестак Mordor, аб'ём рынку хмелю ў 2025 годзе ацэньваецца ў 9,18 мільярда долараў ЗША, а да 2030 года ён дасягне 12,69 мільярда долараў ЗША, пры гэтым сукупны гадавы тэмп росту складзе 6,70% за прагнозны перыяд (2025-2030). Чакаецца, што рынак хмелю будзе працягваць расці дзякуючы росту спажывання піва, тэндэнцыі крафтавага піва і развіццю новых гатункаў хмелю.
Проста добрае здароўе
Выпушчана вегетарыянская капсула з хмелем. Гэты прадукт мае седатыўны эфект і дапамагае са сном.
Час публікацыі: 24 чэрвеня 2025 г.