Усе любяць есцігумкі, але мала хто лічыць гэта ежай. Па сутнасці, жуйкі - гэта ежа, створаная чалавекам, і працэс іх вытворчасці звязаны са шматлікімі праблемамі кашэрнасці.
Кошерныя мяккія гукі
Чаму вытворчасцьМяккія гумкіПатрабуеце кашэрнага нагляду?
Большасць апрацаваных прадуктаў харчавання праходзяць праз шмат крокаў ад першаснай апрацоўкі да выезду на рынак. Кашэрныя праблемы могуць паўстаць з грузавікоў, якія перавозяць сыравіну. Грузавікі могуць адначасова перавозіць кошерныя і не-Кашэрныя прадукты без належнай уборкі. Акрамя таго, паколькі кашэрныя і не-кошерныя прадукты могуць дзяліцца вытворчымі лініямі, вытворчыя лініі таксама павінны быць правільна ачышчаны. І нават калі ўсе прадукты харчавання, вырабленыя на заводзе, з'яўляюцца кошернымі, усё яшчэ існуе праблема малочных прадуктаў і абсталявання для абмену нейтральнымі прадуктамі.
Тлушчы
Спіс інгрэдыентаў апрацаваных прадуктаў можа толькі дапамагчы вам вызначыць, якія інгрэдыенты з'яўляюцца некашэрнымі, але ён не можа сказаць вам, якія кашэрныя. Многія хімічныя рэчывы, якія выкарыстоўваюцца ў харчовай прамысловасці, асабліва ў цукровай прамысловасці, атрымліваюцца з раслінных або жывёльных тлушчаў - гэта звычайна не паказваецца ў спісе інгрэдыентаў. напрыклад,магній стеарат або стеарат кальцыя выкарыстоўваецца ў вытворчасці прэсаваных цукерак, каб прадукт адваліўся ад формы. Абодва рэчывы могуць быць жывёльнага і расліннага паходжання. Стэараты таксама выкарыстоўваюцца ў якасці змазачных матэрыялаў, эмульгатараў, агентаў, якія прадухіляюць зліпанне і г.д., у вытворчасці таблетак, пакрыццяў і вытворчасці гліцэрыдаў і полісарбатаў.
Акрамя таго, мона- і полиглицериды шырока выкарыстоўваюцца ў харчовай прамысловасці ў якасці эмульгаторов. Напрыклад, яны выкарыстоўваюцца ў хлебе, каб захаваць яго свежым, і ў хуткіх і зручных прадуктах, такіх як макароны, крупы і абязводжаная бульба, каб паменшыць іх клейкасць. Абодва гэтыя хімічныя рэчывы таксама могуць быць жывёльнага паходжання.
Водары
Некаторыя харчовыя прадукты, асабліва цукеркі, могуць мець пэўныя некашэрныя інгрэдыенты. Многія цукеркі выкарыстоўваюць штучныя ці натуральныя водары. Меркаванне з адпаведнай часткі 60 законаў (bitul b'shishim) заключаецца ў тым, што, паколькі нельга пазбегнуць выкарыстання араматызатараў, выкарыстанне слядоў некашэрных рэчываў у прадуктах дазволена.
Некаторыя вельмі важныя злучэнні ў смакавай індустрыі пазначаны ў спісе інгрэдыентаў як "натуральныя араматызатары", але па сваёй прыродзе не кашэрныя. Прыклады ўключаюць эфіёпскую циветту, мускус быка, кастореум і амбру. Гэтыя водары натуральныя, але не кашэрныя. Некаторыя вытворныя з віна або вінаграда, такія як алей з вінаградных выжымак, таксама шырока выкарыстоўваюцца ў смакавай прамысловасці, асабліва ў шакаладзе. Дамы водараў змешваюць мноства злучэнняў, каб стварыць густы, якія патрэбны ім самім або іх кліентам. Пепсін, які выкарыстоўваецца ў жавальнай гумцы, паходзіць з стрававальных сокаў свіней і кароў.
Харчовыя колеры
Харчовыя фарбавальнікі з'яўляюцца вельмі важным кашэрным пытаннем у харчовай прамысловасці, асабліва ў гумкі прамысловасць. Многія кампаніі пазбягаюць штучных фарбавальнікаў, такіх як алура-чырвоны, якія могуць выклікаць рак і могуць быць забароненыя, як эрытразін. І паколькі кліенты аддаюць перавагу натуральным колерам, многія кампаніі імкнуцца пазбягаць штучных фарбавальнікаў. Правілы FDA патрабуюць, каб харчовыя дабаўкі і фарбавальнікі былі пералічаны ў спісе інгрэдыентаў, за выключэннем араматызатараў, араматызатараў і фарбавальнікаў без указання канкрэтных інгрэдыентаў, але штучных фарбавальнікаў і араматызатараў. Акрамя таго, у некаторых колерах каменнавугальнай смалы павінны быць указаны канкрэтныя інгрэдыенты.
На жаль, лепшым заменнікам штучнага чырвонага колеру з'яўляецца кармін, які здабываецца з высушанага цела самак кашаніль. Кашаніль сустракаецца ў асноўным у Паўднёвай Амерыцы і на Канарскіх выспах. Кашаніль - надзвычай устойлівы чырвоны колер, які выкарыстоўваецца ў самых розных прадуктах - безалкагольных напоях, змешаных безалкагольных напоях, начыннях, глазурах, фруктовых сіропах, асабліва вішнёвых сіропах, ёгуртах, марозіве, хлебабулачных вырабах, жэле, жавальных гумках і шарбетах.
Фарбы з кашэрных крыніц могуць быць апрацаваны некашэрнымі рэчывамі, такімі як монагліцэрыды і прапіленгліколь, каб палепшыць іх функцыянальнасць. Такія дабаўкі апрацоўваюць дапаможныя сродкі і не патрабуюцца ў спісе інгрэдыентаў. Экстракты вінаграднага соку або вінаграднай скуры таксама часта дадаюць у напоі ў выглядзе чырвоных і фіялетавых пігментаў.
Канкрэтныя прадукты
Жавальныя гумы
Жавальныя гумы гэта прадукт, які ўключае ў сябе шматлікія кашэрныя праблемы. Гліцэрына - гэта змякчальнік базы Gummies і мае важнае значэнне ў вытворчасці базы гумак. Іншыя інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца ў жавальных гумках, згаданых вышэй, таксама могуць паступаць ад жывёл. Акрамя таго, водары павінны быць сертыфікаваны на кашэрнасць. Жавальныя жуйкі нацыянальнай маркі не кашэрныя, але кашэрныя прадукты таксама даступныя.
Шакалад
Больш, чым любы іншы салодкі, шакалад, падлягае кошернай сертыфікацыі. Еўрапейскія кампаніі могуць дадаваць у сваю прадукцыю да 5% раслінных або жывёльных тлушчаў, каб паменшыць колькасць выкарыстоўванага какава-алею - і прадукт па-ранейшаму лічыцца чыстым шакаладам. Араматызацыя таксама можа ўтрымліваць алей з вінаградным вінаградам, які не з'яўляецца Кашерным. Калі няма маркіроўкі Pareve (нейтральны), многія цёмныя, злёгку горкія шакаладныя цукеркі і шакаладныя глазуры могуць утрымліваць ад 1% да 2% малака, каб падоўжыць тэрмін захоўвання і прадухіліць адбельванне, адбельванне паверхні. Невялікая колькасць малака асабліва часта сустракаецца ў шакаладзе, вырабленым у Ізраілі.
Сінтэтычны шакалад, які выкарыстоўваецца для пакрыццяў, змяшчае тлушчы жывёльнага або расліннага паходжання. Гумі з какава могуць мець пальмавае або баваўнянае алей - абодва з якіх павінны быць кашэрнымі - замест алею какава. Акрамя таго, прадукты з ражковага дрэва ўтрымліваюць малако і не ўваходзяць у спіс інгрэдыентаў. Большасць лускавінак утрымліваюць сыроваткі.
Шакалад можна вырабляць на абсталяванні, якое выкарыстоўваецца пасля малочнага шакаладу, але не ачышчанае паміж партыямі, і малако можа застацца на абсталяванні. У гэтым выпадку прадукт часам маркіруюць як абсталяванне для перапрацоўкі малака. Для кліентаў, якія строга выконваюць кашэрныя правілы малака, гэты тып прадукту - чырвоны сцяг. Для ўсіх кліентаў -кашэрскіх кліентаў, шакалад, выраблены на малочным абсталяванні, больш -менш праблематычна.
Кашэрная вытворчасць
Многія кашэрныя сертыфікаваныя этыкеткі прадуктаў зробленывытворца У адпаведнасці са спецыфікацыямі падрадчыка. Падрадчык павінен пераканацца, што вытворчасць адпавядае тэхнічным характарыстыкам і кантралюе вытворчасць.
Проста добрага здароўяз'яўляецца кампаніяй, якая паспяхова пераадолела перашкоды ў вытворчасці кошерных жавальных цукерак. Па словах новага фармулятара прадукту Justgood Health, спатрэбіцца некалькі гадоў, каб прадукт быў прадугледжаны і, нарэшце, пакласці на паліцу. Гумы Hustgood Health вырабляюцца пад строгім наглядам на кожным кроку. Па -першае, вытворцы навучаюцца зразумець, што азначае кашэр і які нагляд патрэбны. Па-другое, спіс усіх інгрэдыентаў, уключаючы спецыфічны склад водараў і фарбавальнікаў, правяраецца і іх крыніцы даследуюцца дыпламаванымі рабінамі. Перад вытворчасцю кіраўнік правярае чысціню машыны і інгрэдыентаў. Кіраўнік заўсёды прысутнічае падчас вытворчасці гатовай прадукцыі. Часам кіраўніку неабходна зафіксаваць неабходную спецыю, каб вытворчасць не пачалася, калі ён не прысутнічае.
Гумкі, як і іншыя прадукты, павінен быць сертыфікаваны на кашэрнасць, таму што спісы інгрэдыентаў даюць мала інфармацыі аб працэсе вытворчасці.
Час публікацыі: 19 лютага 2025 г