Усе любяць паесціжавальныя цукеркіале мала хто лічыць гэта ежай. Насамрэч, мармеладкі — гэта штучны прадукт харчавання, і працэс іх вытворчасці звязаны з многімі кашрутнымі правіламі.
Кашэрныя мяккія жавальныя цукеркі
Чаму вытворчасцьмяккія жавальныя цукеркіпатрэбен кашэрны кантроль?
Большасць апрацаваных прадуктаў харчавання праходзяць мноства этапаў ад першаснай апрацоўкі да траплення на рынак. Праблемы з кашрутнасцю могуць узнікаць з-за грузавікоў, якія перавозяць сыравіну. Грузавікі могуць перавозіць кашэрныя і некашэрныя прадукты адначасова без належнай ачысткі. Акрамя таго, паколькі кашэрныя і некашэрныя прадукты могуць выкарыстоўваць агульныя вытворчыя лініі, вытворчыя лініі таксама павінны быць належным чынам ачышчаны. І нават калі ўсе прадукты, якія вырабляюцца на фабрыцы, кашэрныя, усё яшчэ існуе праблема сумеснага выкарыстання абсталявання для малочных прадуктаў і нейтральных прадуктаў.
Тлушчы
Спіс інгрэдыентаў апрацаваных прадуктаў можа толькі дапамагчы вам вызначыць, якія інгрэдыенты некашэрныя, але ён не можа сказаць, якія з іх кашэрныя. Многія хімічныя рэчывы, якія выкарыстоўваюцца ў харчовай прамысловасці, асабліва ў цукровай, атрымліваюць з тлушчаў, раслінных або жывёльных — звычайна гэта не пазначана ў спісе інгрэдыентаў. Напрыклад,магній Стэарат або стэарат кальцыю выкарыстоўваецца ў вытворчасці прэсаваных цукерак, каб прадукт аддзяляўся ад формы. Абодва рэчывы могуць быць жывёльнага або расліннага паходжання. Стэараты таксама выкарыстоўваюцца ў якасці змазвальных рэчываў, эмульгатараў, антызлежвальнікаў і г.д. пры вытворчасці таблетак, пакрыццяў, а таксама ў вытворчасці гліцэрыдаў і полісарбатаў.
Акрамя таго, мона- і полігліцэрыды шырока выкарыстоўваюцца ў харчовай прамысловасці ў якасці эмульгатараў. Напрыклад, іх ужываюць у хлебе, каб захаваць яго свежасць, а таксама ў хуткіх і зручных прадуктах, такіх як макароны, кашы і сушаная бульба, каб паменшыць іх ліпкасць. Абодва гэтыя хімічныя рэчывы могуць таксама мець жывёльнае паходжанне.
Густы
Некаторыя прадукты харчавання, асабліва цукеркі, могуць утрымліваць пэўныя некашэрныя інгрэдыенты. У многіх цукерках выкарыстоўваюцца штучныя або натуральныя араматызатары. Згодна з адпаведнай часткай 60 законаў (бітуль бшышым), паколькі выкарыстання араматызатараў нельга пазбегнуць, дазволена выкарыстоўваць у прадуктах слядовыя колькасці некашэрных рэчываў.
Некаторыя вельмі важныя злучэнні ў араматызацыйнай прамысловасці пазначаны ў спісе інгрэдыентаў як «натуральныя араматызатары», але па сваёй прыродзе яны не з'яўляюцца кашэрнымі. Прыкладамі з'яўляюцца эфіопская цывета, бычыны мускус, кастореум і амбра. Гэтыя араматызатары натуральныя, але некашэрныя. Некаторыя вытворныя віна або вінаграду, такія як алей з вінаградных жмыхоў, таксама шырока выкарыстоўваюцца ў араматызацыйнай прамысловасці, асабліва ў шакаладзе. Парфумерныя дамы змешваюць мноства злучэнняў, каб стварыць араматы, якія яны або іх кліенты жадаюць. Пепсін, які выкарыстоўваецца ў жавальнай гумцы, атрымліваецца з стрававальнага соку свіней або кароў.
Харчовыя фарбавальнікі
Харчовыя фарбавальнікі з'яўляюцца вельмі важным пытаннем кашруту ў харчовай прамысловасці, асабліва ў жавальныя цукеркі прамысловасцьМногія кампаніі пазбягаюць штучных фарбавальнікаў, такіх як алура чырвоны, які можа выклікаць рак і можа быць забаронены, як і эрытразін. А паколькі кліенты аддаюць перавагу натуральным фарбавальнікам, многія кампаніі імкнуцца пазбягаць штучных фарбавальнікаў. Правілы FDA патрабуюць, каб харчовыя дабаўкі і фарбавальнікі былі пералічаны ў спісе інгрэдыентаў, за выключэннем араматызатараў, араматызатараў і фарбавальнікаў без указання канкрэтных інгрэдыентаў, але штучных фарбавальнікаў і араматызатараў. Акрамя таго, некаторыя фарбавальнікі каменнавугальнай смалы павінны пералічваць канкрэтныя інгрэдыенты.
На жаль, найлепшай заменай штучнаму чырвонаму колеру з'яўляецца кармін, які здабываюць з высушанага цела самак насякомых-кашаніляў. Кашаніль сустракаецца ў асноўным у Паўднёвай Амерыцы і на Канарскіх астравах. Кашаніль — надзвычай стабільны чырвоны колер, які выкарыстоўваецца ў шырокім дыяпазоне прадуктаў — безалкагольных напоях, змяшаных безалкагольных напоях, начынках, глазурах, фруктовых сіропах, асабліва вішнёвых сіропах, ёгурце, марозіве, выпечцы, жэле, жавальнай гумцы і шэрбетах.
Фарбы з кашэрных крыніц могуць быць апрацаваны некашэрнымі рэчывамі, такімі як манагліцэрыды і прапіленгліколь, для паляпшэння іх функцыянальнасці. Такія дабаўкі з'яўляюцца тэхналагічнымі дапаможнымі рэчывамі і не патрабуюць уключэння ў спіс інгрэдыентаў. Вінаградны сок або экстракты вінаграднай скуркі таксама часта дадаюць у напоі ў якасці чырвоных і фіялетавых пігментаў.
Канкрэтныя прадукты
Жувальныя цукеркі
Жувальныя цукеркі — гэта прадукт, які мае шмат кашэрных пытанняў. Гліцэрын — гэта змякчальнік асновы жавальных цукерак, які неабходны для яе вытворчасці. Іншыя інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца ў вышэйзгаданых жавальных цукерках, таксама могуць быць жывёльнага паходжання. Акрамя таго, араматызатары павінны мець кашэрны сертыфікат. Жувальныя цукеркі нацыянальнай маркі некашэрныя, але кашэрныя прадукты таксама даступныя.
Шакалад
Больш за любы іншы прысмак, шакалад падлягае кашэрнай сертыфікацыі. Еўрапейскія кампаніі могуць дадаваць у сваю прадукцыю да 5% раслінных або жывёльных тлушчаў, каб паменшыць колькасць выкарыстоўванага алею какава, і прадукт усё роўна лічыцца чыстым шакаладам. Араматызатар можа таксама ўтрымліваць некашэрны алей вінаградных выцісканак. Калі няма пазнакі Pareve (нейтральны), многія цёмныя, злёгку горкія шакалады і шакаладныя глазуры могуць утрымліваць ад 1% да 2% малака, каб падоўжыць тэрмін прыдатнасці і прадухіліць адбельванне, адбельванне паверхні. Невялікая колькасць малака асабліва распаўсюджана ў шакаладзе, які вырабляецца ў Ізраілі.
Сінтэтычны шакалад, які выкарыстоўваецца для пакрыцця, утрымлівае тлушчы жывёльнага або расліннага паходжання. У какава-цукеркі замест какава-алею можа дадавацца пальмавы або баваўняны алей — абодва павінны быць кашэрнымі. Акрамя таго, прадукты з ражковага дрэва ўтрымліваюць малако і не ўключаны ў спіс інгрэдыентаў. Большасць шматкоў ражковага дрэва ўтрымліваюць сыроватку.
Шакалад можа вырабляцца на абсталяванні, якое выкарыстоўваецца пасля малочнага шакаладу, але не чысціцца паміж партыямі, і малако можа заставацца на абсталяванні. У гэтым выпадку прадукт часам маркіруецца як абсталяванне для перапрацоўкі малочных прадуктаў. Для кліентаў, якія строга выконваюць правілы кашэрнага малака, гэты тып прадукту з'яўляецца трывожным сігналам. Для ўсіх кашэрных кліентаў шакалад, выраблены на абсталяванні для перапрацоўкі малочных прадуктаў, з'яўляецца больш-менш праблематычным.
Кашэрная вытворчасць
Шмат якія этыкеткі прадуктаў, сертыфікаваных як кашэрныя, вырабляюццавытворца у адпаведнасці са спецыфікацыямі падрадчыка. Падрадчык павінен забяспечыць адпаведнасць вытворчасці спецыфікацыям і кантраляваць вытворчасць.
Проста добрае здароўе— гэта кампанія, якая паспяхова пераадолела перашкоды ў вытворчасці кашэрных жавальных цукерак. Паводле слоў распрацоўшчыка новых прадуктаў Justgood Health, патрабуецца некалькі гадоў, каб прадукт быў задуманы і, нарэшце, з'явіўся на паліцах. Жавальныя цукеркі Justgood Health вырабляюцца пад строгім кантролем на кожным этапе. Па-першае, вытворцы праходзяць навучанне, каб зразумець, што азначае кашэрнасць і які кантроль неабходны. Па-другое, спіс усіх інгрэдыентаў, у тым ліку канкрэтны склад араматызатараў і фарбавальнікаў, правяраецца, а іх крыніцы даследуюцца сертыфікаванымі рабінамі. Перад пачаткам вытворчасці кіраўнік правярае чысціню машыны і інгрэдыентаў. Кіраўнік заўсёды прысутнічае падчас вытворчасці гатовага прадукту. Часам кіраўніку трэба замкнуць неабходную спецыю, каб вытворчасць не пачалася ў яго адсутнасць.
Жувальныя цукеркі, як і іншыя прадукты, павінен мець кашэрны сертыфікат, бо спісы інгрэдыентаў даюць мала інфармацыі аб вытворчым працэсе.
Час публікацыі: 19 лютага 2025 г.